民以食為天,，食以安為先,。那我們?nèi)绾卧谌粘Ｉ钪校⒁馕覀兊氖称钒踩兀?

保持清潔

01 勤洗手

加工,、制備食物之前，制備食物過程中,，處理生的肉,、禽、海產(chǎn)品,、蛋和菜之后,，如廁之后，接觸寵物,、處理垃圾之后,，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手,。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水,，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

02 餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時(shí),，用流動(dòng)安全的水沖洗,、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

03 廚房環(huán)境要清潔

保持廚房空氣流通,，地面,、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布,、抹布用后,，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換,。

生熟分開

01 生熟食物要分開

生的肉、禽,、蛋,、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋,、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層,；可以直接食用的乳制品、熟肉制品,、罐頭,、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開,，避免交叉污染,。

02 加工食物的廚具、容器要生熟分開

處理食物的案板,、刀具要分開使用,，用后要分別清洗干凈。

生熟食物要分開

食物要徹底煮熟燒透

01 烹調(diào)要煮熟,、燒透

正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全,。因此，加工肉,、禽,、蛋,、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透,，尤其是烤肉,、肉餡、大塊的肉和整只雞等,。如果用小火,，由于溫度低，就必須延長時(shí)間,，即“小火慢燉”,。

02 再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱,；從冰箱里取出的生冷熟食,，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用,，一定要徹底加熱,，蒸、煮,、熱透,。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次,。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度,。在5℃以下,，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度,，或者停止生長。即5℃-60℃,，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度,。

01 室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí),；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）,；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長,，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大,。從安全角度考慮,，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

02 食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量,。因此,，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03 生肉類不要反復(fù)凍融

畜肉,、禽肉,、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,，分別包裝,。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失,。

04 定期清理冰箱

“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無論是冷藏,，還是冷凍,，食物都不要存放過久。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染,，或食物腐敗變質(zhì),，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月,；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃,，時(shí)間過長的食品最好不要食用,。

05 不買、不吃超過保質(zhì)期的食品,。

使用安全的水和食物原料

01

選擇新鮮的蔬菜水果,，沒有霉變的主糧、豆類和花生等,，適當(dāng)清洗,、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn),。

02

食品制作的全過程要使用安全的水,，包括清洗果蔬、加工食物,、清潔烹飪用具和餐具,，以及洗手,。

03

不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等,。

（來源：健康中國）