認(rèn)識(shí)食源性疾病

食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性,，包括常見(jiàn)的食物中毒,、腸道傳染病、人畜共患傳染病,、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病,。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題,。

食源性疾病的常見(jiàn)癥狀是惡心,、嘔吐、胃痙攣和腹瀉,。然而,，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同,。癥狀有時(shí)可能很嚴(yán)重 ，一些食源性疾病甚至可能危及生命,。

高危人群：老年人,，孕婦，小孩子,，免疫系統(tǒng)因糖尿病,、肝病、腎病,、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人,，孕婦。

常見(jiàn)食物中毒病菌的癥狀及來(lái)源

金黃色葡萄球菌：

癥狀在接觸后30分鐘至8小時(shí)開(kāi)始：惡心,、嘔吐,、胃痙攣，大多數(shù)人也有腹瀉,。常見(jiàn)食物來(lái)源：處理后未煮熟的食物,，如肉片、布丁,、糕點(diǎn)和三明治,。

副溶血性弧菌：

暴露后2至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、惡心,、胃痙攣,、嘔吐、發(fā)燒,、發(fā)冷,，常見(jiàn)食物來(lái)源：生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣,。產(chǎn)氣莢膜梭菌：

暴露后6至24小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉,、胃痙攣，通常突然開(kāi)始并持續(xù)不到24小時(shí),。嘔吐和發(fā)燒并不常見(jiàn)。常見(jiàn)食物來(lái)源：牛肉或家禽,，尤其是大塊烤肉,；肉汁；干的或預(yù)煮的食物,。

沙門氏菌：

暴露后6小時(shí)至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉,、發(fā)燒、胃痙攣,、嘔吐,。常見(jiàn)食物來(lái)源：生或未煮熟的雞肉,、火雞和肉類；雞蛋,；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁,；生水果和蔬菜。

其他來(lái)源：許多動(dòng)物,，包括家禽,、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物以及嚙齒動(dòng)物 （袖珍寵物）。

諾如病毒：

暴露后12至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉,、惡心/胃痛,、嘔吐常見(jiàn)食物來(lái)源：綠葉蔬菜、新鮮水果,、貝類（如牡蠣）或不安全的水

其他來(lái)源：感染者,；接觸帶有病毒的物品表面

肉毒桿菌：

暴露后18至36小時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：復(fù)視或視力模糊、眼瞼下垂,、口齒不清,。吞咽呼吸困難，口干,，肌肉無(wú)力和癱瘓,，癥狀從頭部開(kāi)始，隨著病情惡化而逐漸下降,。常見(jiàn)食物來(lái)源：自制的罐頭或發(fā)酵食品,。

彎曲桿菌：

暴露后2至5天開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）、胃痙攣/疼痛,、發(fā)燒常見(jiàn)食物來(lái)源：生的或未煮熟的家禽,、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水

環(huán)孢子蟲(chóng)：

暴露后1周開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕,。胃痙攣/疼痛,、腹脹、脹氣,、惡心和疲勞,。常見(jiàn)食物來(lái)源：生水果或蔬菜 和草藥。

李斯特菌：

暴露后1至4周開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀,，例如疲勞和肌肉酸痛,。懷孕期間的感染可導(dǎo)致新生兒嚴(yán)重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外,，還會(huì)出現(xiàn)頭痛,、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂,、失去平衡和抽搐,。常見(jiàn)食物來(lái)源：軟奶酪,、生豆芽、甜瓜,、熱狗,、肉醬、熟肉,、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶,。

如何診斷食源性疾病,？

1. 感染通常通過(guò)確定致病微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來(lái)診斷,。2. 通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌,、沙門氏菌,、大腸桿菌O157等細(xì)菌。

3. 寄生蟲(chóng)可以通過(guò)在顯微鏡下檢查糞便來(lái)識(shí)別,。4. 病毒更難以識(shí)別,，因?yàn)樗鼈兲《鵁o(wú)法在光學(xué)顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng)。通常通過(guò)測(cè)試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標(biāo)記如核酸等來(lái)識(shí)別病毒,。

預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟：

1保持清潔：在準(zhǔn)備食物之前,、期間和之后洗手和工作臺(tái)面。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活,，包括您的手,、餐具、砧板和臺(tái)面,。

2生熟分開(kāi)：將生肉,、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開(kāi),。使用單獨(dú)的砧板,，讓生肉遠(yuǎn)離購(gòu)物車和冰箱中的其他食物。

3做熟食物：將食物烹調(diào)至合適的溫度以殺死有害細(xì)菌,。

4保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下,。在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏剩菜。食物中毒的幾種癥狀食物中毒的癥狀通常包括腹瀉,、嘔吐,、胃部不適或惡心。會(huì)有發(fā)熱,、脫水,，導(dǎo)致口干和喉嚨干燥,、站立時(shí)感到頭暈,、小便不多,。

網(wǎng)購(gòu)食品關(guān)注啥？

北京的烤鴨,、天津的狗不理包子,，甚至菲律賓芒果干、意大利通心粉等國(guó)外食材,，如今只要輕點(diǎn)鼠標(biāo),，就能在網(wǎng)上買得到。近幾年隨著網(wǎng)購(gòu)食品市場(chǎng)的不斷升溫,，網(wǎng)購(gòu)食品的安全問(wèn)題也越來(lái)越受到關(guān)注,。

專家建議，網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，盡量買大企業(yè)生產(chǎn),、正規(guī)品牌的商品。如果商品價(jià)格如果低于平時(shí)購(gòu)買價(jià)格的一半以上,，就要慎重購(gòu)買,。網(wǎng)購(gòu)食品到貨后，應(yīng)注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,，是否標(biāo)明商品名稱,、標(biāo)識(shí)、配料表,、凈含量,、廠名、廠址,、電話,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,，同時(shí)要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（來(lái)源：健康中國(guó)）