日常生活中,，我們難免會有吃不完的剩飯菜,。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經(jīng)過加熱后食用,。 但是你知道嗎,，有些食物不能二次加熱，最好還是趕緊扔掉,！盲目節(jié)約并沒有任何好處,，還有可能給身體埋下很多隱患！究竟哪些食物不能二次加熱呢,？我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢,？

這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類,，第一個想到的就是蘑菇,，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存,，第二天加熱后繼續(xù)吃的話,，進入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀,，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃,，盡量一次性吃完,，吃不完扔掉。

二、海鮮食物

蝦,、蟹,、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久,，容易滋生細菌,，產(chǎn)生毒素，增加肝的解毒負擔(dān),，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。

三,、菠菜 菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用,，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽,，如果二次加熱的話,，菠菜會因為再次受熱轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對人體有害,。 四,、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱，時間長了牛奶就會變質(zhì),，從而滋生細菌,，容易造成腹瀉。另外,，反復(fù)加熱牛奶,，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失,。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝,，不要反復(fù)加熱,，這樣可以達到補充營養(yǎng)的作用。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類,，煮熟的銀耳湯,，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,，從而破壞人體正常造血功能，影響健康,。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝,，不要隔夜。

六、溏心雞蛋 溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋,，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌,。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機會,。即使第二次煮熟了,，也最好避免食用。 平時偶爾少量吃溏心雞蛋,，可能不會給人體健康帶來明顯的危害,。但是如果存在過量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋,，可能會導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛,、腹瀉,、惡心等癥狀，嚴(yán)重時還可能會出現(xiàn)食物中毒,。 雞蛋最好還是吃全熟的,，這樣才能將里面的細菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲藏,，一般保存48 個小時沒有問題。

如何正確對待家里的剩飯菜,？

一,、對待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹” 世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放 2 小時以上,，應(yīng)該及時冷藏（最好在 5 ℃以下）,，不要在冰箱當(dāng)中存放超過 3 天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過 1 次,。 二,、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜” 相比肉類食品,，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素 C 等）。綜合來看,，建議大家“實在要剩,，盡量剩肉不剩菜”。 另外,，不建議剩涼菜,。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細菌等有害物質(zhì),，就會誘發(fā)腹瀉,、腹痛等食物中毒問題。 三,、存放剩飯菜要“科學(xué)” 為了保證剩飯,、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”,。 （1）應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝,、存放剩飯菜,，確保其密封性,。 （2）剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完,，避免細菌等微生物的大量繁殖,。 （3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”,，避免出現(xiàn)交叉污染和串味,。 四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透” 雖然剩飯菜可以吃,，但在吃之前一定要進行“完全加熱”,。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至 100 ℃,，而且至少要保持沸騰 5 分鐘以上,。 五、吃多少,，熱多少,，請勿“反復(fù)加熱” 為了降低微生物的侵襲風(fēng)險，避免發(fā)生食物中毒事件,，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱,。能吃多少,，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱,，并抓緊吃完,。

（來源：健康中國）