日常生活中,，我們難免會(huì)有吃不完的剩飯菜,。對(duì)于這些剩飯菜，再吃的時(shí)候,，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)加熱后食用。 但是你知道嗎,，有些食物不能二次加熱,，最好還是趕緊扔掉！盲目節(jié)約并沒(méi)有任何好處，還有可能給身體埋下很多隱患,！究竟哪些食物不能二次加熱呢,？我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢？

這些食物最好不要二次加熱

一,、菌類食物

提到菌類,，第一個(gè)想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽,，放在冰箱中低溫保存,，第二天加熱后繼續(xù)吃的話，進(jìn)入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)增加,。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣吃會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率,，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃,，盡量一次性吃完，吃不完扔掉,。

二,、海鮮食物

蝦,、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱,，沒(méi)吃完的海鮮如果放置太久,，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素,，增加肝的解毒負(fù)擔(dān),，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

三、菠菜 菠菜草酸含量高,，需要焯水之后食用,，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話,，菠菜會(huì)因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，從而對(duì)人體有害。 四,、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱,，時(shí)間長(zhǎng)了牛奶就會(huì)變質(zhì),，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉,。另外,，反復(fù)加熱牛奶，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的缺失,。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝,，不要反復(fù)加熱,，這樣可以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類,，煮熟的銀耳湯,，如果放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,，從而破壞人體正常造血功能，影響健康,。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝,，不要隔夜。

六、溏心雞蛋 溏心雞蛋主要是指沒(méi)有煮熟的雞蛋,，這樣煮出來(lái)的雞蛋無(wú)法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌,。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì),。即使第二次煮熟了,，也最好避免食用,。 平時(shí)偶爾少量吃溏心雞蛋,，可能不會(huì)給人體健康帶來(lái)明顯的危害。但是如果存在過(guò)量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋,，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸炎,，出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、惡心等癥狀,，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒,。 雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅,。全熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48 個(gè)小時(shí)沒(méi)有問(wèn)題,。

如何正確對(duì)待家里的剩飯菜,？

一、對(duì)待剩飯菜,，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)” 世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放 2 小時(shí)以上,，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過(guò) 3 天,，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò) 1 次,。 二、剩食物要聰明,，最好“只剩肉不剩菜” 相比肉類食品,，蔬菜在存放的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會(huì)有較大一部分營(yíng)養(yǎng)流失（維生素 C 等）,。綜合來(lái)看,，建議大家“實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜”,。 另外,，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過(guò)加熱,，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì),，就會(huì)誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問(wèn)題,。 三,、存放剩飯菜要“科學(xué)” 為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”,，建議避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”,。 （1）應(yīng)減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)，用材質(zhì)安全,、靠譜的保鮮盒盛裝,、存放剩飯菜，確保其密封性,。 （2）剩飯菜在存放的過(guò)程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”,，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖,。 （3）值得注意的是,，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”,，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。 四,、剩飯菜在吃之前必須要“熱透” 雖然剩飯菜可以吃,，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說(shuō),，應(yīng)該將剩飯菜加熱至 100 ℃,，而且至少要保持沸騰 5 分鐘以上。 五,、吃多少,，熱多少，請(qǐng)勿“反復(fù)加熱” 為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn),，避免發(fā)生食物中毒事件,，對(duì)于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱,。能吃多少,，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱,，并抓緊吃完,。

（來(lái)源：健康中國(guó)）