食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性,、中毒性等疾病，包括食物中毒,。

——《中華人民共和國(guó)食品安全法》

食源性疾病的分類

微生物性

細(xì)菌性：常見的如致瀉性大腸埃希氏菌病,、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病,、蠟樣芽孢桿菌病,、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：諾如病毒感染,、甲肝病毒感染等,。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病,、旋毛蟲病,、華支睪吸蟲?。ǜ挝x?。┑取?/p>

化學(xué)性

主要有農(nóng)藥中毒,、亞硝酸鹽中毒,、瘦肉精中毒,、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等,。

有毒動(dòng)植物性

主要有菜豆中毒、桐油中毒,、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等,。

真菌性

主要有毒蘑菇中毒,、霉變甘蔗中毒和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇中毒等。

食源性疾病常見癥狀

食源性疾病最常見的臨床表現(xiàn)是胃腸道癥狀，如惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等，有時(shí)還伴有發(fā)熱,、頭痛。

有的致病因素還有一些特征性臨床表現(xiàn)：如亞硝酸鹽中毒病人會(huì)有口唇,、指甲、全身皮膚和粘膜紫紺等,；肉毒毒素中毒有神經(jīng)末梢麻痹等癥狀,。

另外,，部分致病因素導(dǎo)致的食源性疾病不僅僅表現(xiàn)出胃腸道癥狀，如毒蘑菇中毒分為胃腸型,、神經(jīng)精神型,、溶血型和中毒性肝炎型等,。

如何預(yù)防食源性疾病,？

預(yù)防食源性疾病,，關(guān)鍵是遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”：

飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手,，餐具,、廚具和廚房環(huán)境要清潔,。

生的肉,、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開；加工食物的廚具,、容器都要生熟分開,。

加工肉,、禽,、蛋,、海產(chǎn)品等食物時(shí)要燒熟煮透（食物中心溫度至少達(dá)到70℃）,，尤其是烤肉,、肉餡、大塊的肉和整雞等食品,。如果用小火,，由于溫度低,，就必須延長(zhǎng)時(shí)間,，即“小火慢燉”,。從冰箱里取出的生冷熟食,，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱,。

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長(zhǎng)繁殖,，熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏,。熟食在室溫下存放最好不超過兩小時(shí),。食物在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存；冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍,，或者是反復(fù)凍融。

（來源：福州日?qǐng)?bào)微信）