“民以食為天，食以安為先”,。預防食源性疾病的發(fā)生,，保障公眾身體健康和生命安全是食品安全工作的一項重要內(nèi)容

PART 01

如何預防食源性疾病,？

食源性疾病,，指食品中致病因素進入人體引起的感染性,、中毒性等疾病，包括食物中毒,。

——《中華人民共和國食品安全法》

PART 02

食源性疾病的分類

微生物性

細菌性：常見的如致瀉性大腸埃希氏菌病,、葡萄球菌腸毒素中毒,、副溶血性弧菌病、蠟樣芽孢桿菌病,、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等,。

病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等,。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病,、旋毛蟲病,、華支睪吸蟲病（肝吸蟲?。┑?。

化學性

主要有農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒,、瘦肉精中毒,、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

有毒動植物性

主要有菜豆中毒,、桐油中毒,、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

真菌性

主要有毒蘑菇中毒,、霉變甘蔗中毒和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇中毒等,。

PART 03

食源性疾病常見癥狀

食源性疾病最常見的臨床表現(xiàn)是胃腸道癥狀,，如惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等，有時還伴有發(fā)熱,、頭痛,。

有的致病因素還有一些特征性臨床表現(xiàn)：如亞硝酸鹽中毒病人會有口唇、指甲,、全身皮膚和粘膜紫紺等,；肉毒毒素中毒有神經(jīng)末梢麻痹等癥狀。

另外,，部分致病因素導致的食源性疾病不僅僅表現(xiàn)出胃腸道癥狀,，如毒蘑菇中毒分為胃腸型、神經(jīng)精神型,、溶血型和中毒性肝炎型等,。

PART 04

如何預防食源性疾病,？

預防食源性疾病,，關鍵是遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”：

保持清潔

飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手,，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。

生熟分開

生的肉,、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開,；加工食物的廚具、容器都要生熟分開,。

燒熟煮透

加工肉,、禽、蛋,、海產(chǎn)品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃）,，尤其是烤肉、肉餡,、大塊的肉和整雞等食品,。如果用小火，由于溫度低,，就必須延長時間,，即“小火慢燉”。從冰箱里取出的生冷熟食,，特別是剩飯剩菜,，一定要徹底加熱。

保持食物安全溫度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖,，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏,。熟食在室溫下存放最好不超過兩小時,。食物在冰箱中也不能過久儲存,；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反復凍融,。

使用安全的水和原材料 食品制作的全過程要使用安全的水,，包括清洗果蔬、加工食物,、清潔烹飪用具和餐具,，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果,，不要食用超過保質(zhì)期和變質(zhì)的食物,。

（來源：福州日報微信）