近年來(lái),，“輕食”這個(gè)概念悄然走紅,。相關(guān)的文章,、書籍?dāng)?shù)不勝數(shù),，打著“輕食”概念的餐廳、外賣也層出不窮,。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示,，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~4次,。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人,，他們多出于減肥及其他健康目的食用“輕食”。

　　沙拉醬熱量高 生吃法隱患大

　　北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事,、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，“輕食”強(qiáng)調(diào)的是簡(jiǎn)單,、適量、健康和均衡,。最初在歐洲十分流行,，是指分量小、容易吃飽的食物,。后來(lái)演變?yōu)榈椭?、低熱量、少糖,、少鹽且富含膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)食物,。“輕食”以營(yíng)養(yǎng)均衡,、無(wú)負(fù)擔(dān)為特點(diǎn),，以簡(jiǎn)單的食材取代大魚大肉。

　　《生命時(shí)報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前市面上銷售的“輕食”主要以沙拉,、肉卷、飯團(tuán),、三明治等為主,，里面涉及到的食材種類豐富，肉類常為雞胸肉,、瘦牛肉,、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花,、圣女果,、生菜等，主食以粗雜糧,、薯類為主,，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌,。

　　所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康,、減肥的食物。不過(guò),，美國(guó)MSN網(wǎng)站近日發(fā)文提醒,，一些快餐店開(kāi)發(fā)的“輕食”存在明顯的健康陷阱，實(shí)際的健康收益比不上新鮮食品,，甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐,。

　　陷阱一，蔬菜和主食總量不夠，營(yíng)養(yǎng)并不均衡,。

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　　“輕食”中的蔬菜很多是生的,，葉片體積很大，看似一大盤,，實(shí)際可能只有一小把而已,，靠它們并不能達(dá)到每天300~500克蔬菜的推薦數(shù)量?！拜p食”中主食的量也很少,，有的沙拉里干脆沒(méi)有主食，常吃易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡,。還有一些“輕食”缺肉類,，易引起蛋白質(zhì)不足，導(dǎo)致身體肌肉流失,。

　　陷阱二：脂肪熱量可能較高,，糖和鹽也不少。

　　“輕食”中常用到的沙拉醬,、千島醬,、蛋黃醬等熱量都很高，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%,，蛋黃醬最高可達(dá)80%,。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了“輕食”套餐中，比如油炸薯?xiàng)l,、油炸春卷,、蛋撻、奶蓋,、小蛋糕和起酥面包等,。

　　很多自制“健康”飲料和甜點(diǎn)盡管含有水果蔬菜和薯類，實(shí)際上糖分也不少,，熱量并不低,，未必有利于控制體重。美國(guó)MSN網(wǎng)站調(diào)查顯示,，許多快餐店通過(guò)加鹽改善口感,，特別是所謂的健康“輕食”，有可能一餐就攝入超過(guò)每日推薦量75%的鈉,。

　　陷阱三：存在食品安全隱患,。

　　冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患,，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事情在歐美屢見(jiàn)不鮮,。此外，蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其他污染物，直接生吃,，容易造成感染,。

　　需要提醒的是，“輕食”中生的食物比較多,，慢性胃腸炎癥,、胃酸過(guò)少，或身體偏弱,、容易腹瀉,、胃堵腹脹等人群應(yīng)少吃，以免加重不適,。

　　從健康角度來(lái)說(shuō),，“輕食”并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作,。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營(yíng)養(yǎng),，雖然沒(méi)有那么洋氣，吃起來(lái)卻可能讓胃腸更舒服,，并且避免了微生物污染,。

　　比如說(shuō)，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥,，撒上一把烤香的堅(jiān)果碎,，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)的“輕食”了,。自制西式“輕食”沙拉也不難,，把雜糧飯煮好，混合各種生蔬菜和蒸蔬菜,，加些煮熟或燉熟的瘦肉,、熟豆腐丁、煮蛋碎,、堅(jiān)果碎,，再用少油的調(diào)味汁拌一下就可以了。

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