近年來，“輕食”這個概念悄然走紅,。相關(guān)的文章,、書籍?dāng)?shù)不勝數(shù),，打著“輕食”概念的餐廳、外賣也層出不窮,。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”,， 55.7%的受訪者一周消費2~4次,。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用“輕食”,。

　　沙拉醬熱量高 生吃法隱患大

　　北京營養(yǎng)師協(xié)會理事,、中國注冊營養(yǎng)師于仁文告訴《生命時報》記者，“輕食”強(qiáng)調(diào)的是簡單,、適量,、健康和均衡。最初在歐洲十分流行,，是指分量小,、容易吃飽的食物,。后來演變?yōu)榈椭尽⒌蜔崃?、少糖,、少鹽且富含膳食纖維的營養(yǎng)食物?！拜p食”以營養(yǎng)均衡,、無負(fù)擔(dān)為特點，以簡單的食材取代大魚大肉,。

　　《生命時報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前市面上銷售的“輕食”主要以沙拉、肉卷,、飯團(tuán),、三明治等為主，里面涉及到的食材種類豐富,，肉類常為雞胸肉,、瘦牛肉、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種,，蔬菜多為西蘭花,、圣女果、生菜等,，主食以粗雜糧,、薯類為主，烹調(diào)方法一般是蒸煮,、涼拌,。

　　所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康、減肥的食物,。不過,，美國MSN網(wǎng)站近日發(fā)文提醒，一些快餐店開發(fā)的“輕食”存在明顯的健康陷阱,，實際的健康收益比不上新鮮食品,，甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐。

　　陷阱一,，蔬菜和主食總量不夠,，營養(yǎng)并不均衡。

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　　“輕食”中的蔬菜很多是生的,，葉片體積很大,，看似一大盤，實際可能只有一小把而已,，靠它們并不能達(dá)到每天300~500克蔬菜的推薦數(shù)量,?！拜p食”中主食的量也很少，有的沙拉里干脆沒有主食,，常吃易造成營養(yǎng)不均衡,。還有一些“輕食”缺肉類，易引起蛋白質(zhì)不足,，導(dǎo)致身體肌肉流失,。

　　陷阱二：脂肪熱量可能較高，糖和鹽也不少,。

　　“輕食”中常用到的沙拉醬,、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高,，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%,，蛋黃醬最高可達(dá)80%。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了“輕食”套餐中,，比如油炸薯條,、油炸春卷、蛋撻,、奶蓋,、小蛋糕和起酥面包等。

　　很多自制“健康”飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類,，實際上糖分也不少,，熱量并不低，未必有利于控制體重,。美國MSN網(wǎng)站調(diào)查顯示,，許多快餐店通過加鹽改善口感，特別是所謂的健康“輕食”,，有可能一餐就攝入超過每日推薦量75%的鈉,。

　　陷阱三：存在食品安全隱患。

　　冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患,，因為吃沙拉而導(dǎo)致食物中毒的事情在歐美屢見不鮮,。此外，蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其他污染物,，直接生吃,，容易造成感染,。

　　需要提醒的是,，“輕食”中生的食物比較多，慢性胃腸炎癥,、胃酸過少,，或身體偏弱,、容易腹瀉、胃堵腹脹等人群應(yīng)少吃,，以免加重不適,。

　　從健康角度來說，“輕食”并不一定要擺成一大盤子沙拉,，或用西式方法制作,。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng)，雖然沒有那么洋氣,，吃起來卻可能讓胃腸更舒服,，并且避免了微生物污染。

　　比如說,，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥,，撒上一把烤香的堅果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜,，就是營養(yǎng)價值相當(dāng)不錯的“輕食”了,。自制西式“輕食”沙拉也不難，把雜糧飯煮好,，混合各種生蔬菜和蒸蔬菜,，加些煮熟或燉熟的瘦肉、熟豆腐丁,、煮蛋碎,、堅果碎，再用少油的調(diào)味汁拌一下就可以了,。

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