近日,，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局,、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》,。其中明確提出,，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類,、生食類,、裱花蛋糕以及四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

以下為詳細(xì)內(nèi)容：

學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系家庭幸福和社會穩(wěn)定。為保障各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全和營養(yǎng)健康,，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》,，促進(jìn)學(xué)生健康成長，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作通知如下,。

一,、規(guī)范食堂建設(shè)。

各地和學(xué)校規(guī)劃,、新建,、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂,，要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場所,、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程,，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”,。學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū),、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品,。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好,。

二,、加強(qiáng)食堂管理。

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營,，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證,。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員,。落實(shí)學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制,，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會,、師生和家長監(jiān)督作用,。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定,，充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會,、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司,，依法簽訂合同,。建立承包或委托經(jīng)營的評價和退出機(jī)制，對落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位,、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者,，學(xué)校要及時終止合同，并通報(bào)屬地教育、市場監(jiān)管等部門,。鼓勵學(xué)校食堂應(yīng)用信息技術(shù)加強(qiáng)精細(xì)化管理,。

三、保障食材安全,。

各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品,、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，大宗食品原則上公開招標(biāo),、集中定點(diǎn)采購，統(tǒng)一配送,。禁止采購,、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類,、生食類,、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，保證食品可追溯,。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類,、離墻離地存放，遵循先進(jìn),、先出,、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識區(qū)分使用,，確保生熟分開,。

四、確保營養(yǎng)健康,。

學(xué)校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員,，依據(jù)《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》等技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件,，編制并公布每周帶量食譜,。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡,，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶,。學(xué)校食堂應(yīng)定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量,，豐富不同規(guī)格,。合理加工、烹飪學(xué)生餐,，減鹽,、減油、減糖,，少用煎,、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時,，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上,。

五、制止餐飲浪費(fèi),。

各地和學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識,，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣,。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式,，鼓勵推行小份菜,、半份菜、套餐等措施,，遏制餐飲浪費(fèi),。

六、強(qiáng)化健康教育,。

各地教育,、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道,，發(fā)揮專業(yè)人員作用,，定期對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo),，并做到全覆蓋,。學(xué)校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，鼓勵地方逐步建立教研體系,，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營養(yǎng)健康知識,，培養(yǎng)學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習(xí)慣。

七,、落實(shí)衛(wèi)生要求,。

學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒,，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上,，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理,。食堂從業(yè)人員每學(xué)期開學(xué)前或開學(xué)初進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明。保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng),，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽,。落實(shí)晨午檢制度，不得帶病上崗,，出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等癥狀時,，應(yīng)及時脫離工作崗位并主動報(bào)告學(xué)校，避免造成疾病擴(kuò)散,。

八,、防控疾病傳播。

學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作,，科學(xué)處置消毒嘔吐物,、排泄物等污染物及污染場所，排查消除污染源,。建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度,。

九、嚴(yán)格校外供餐管理,。

選擇校外供餐單位的學(xué)校,，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇,。校外供餐單位應(yīng)參照執(zhí)行本通知要求，確保學(xué)生餐食品安全和營養(yǎng)健康,。

（來源：教育部官網(wǎng),，福州市場監(jiān)管）